ענבל לורי היא בוגרת בית הספר לאומנויות בירושלים ובוגרת הסטודיו למשחק של ניסן נתיב ירושלים מחזור 2000. מאז היא משחקת, כותבת לטלוויזיה, לקולנוע ולתיאטרון, מביימת ומלמדת.
בין השאר היא שיחקה וכתבה את הצגת היחיד "האישה שיכולתי להיות" (צוותא) עליה קיבלה את פרס המבצעת בתחרות "קיפוד הזהב" לשנת 2008. ושיחקה בהצגה "מר קולפרט" (תמונע) עליה קיבלה את פרס שחקנית המשנה לשנת 2010.
היא כתבה לטלויזיה ולתיאטרון בין השאר את ״דני הליווד״, ״האלופה״, ״האישה שיכולתי להיות״, ״פרה שחוטה״ (2011-15 תיאטרון האינקובטור), "אגדות הלבנה" (2015-16 בית אביחי) ו״מלכים״ (2017-18 בית אביחי).
ענבל היא זוכת מלגת קרן אמריקה ישראל במחזאות וזוכת פסטיבל "פותחים מסך" בבית לסין על המחזה "עד שירתח".
כיום היא מוזמנת ללמד ולהופיע ברחבי העולם עם אומנות האלתור היוצרת מחזה/מופע בזמן אמת.
יצירה המשלבת משחק, כתיבה ובימוי המתרחשים ברגע עצמו. בין השאר היא הופיעה ולימדה בארה״ב, קנדה, קולומביה, ריוניון אילנד ובכל רחבי אירופה.